Les métiers de la viande, des métiers passion !
Opérateur en 2ème transformation des viandes
Témoignage de Pascal, désosseur :
Quelle est ma fonction ?
Je suis un professionnel qui travaille dans la découpe ou le désossage de la viande.
Ma fonction s’exerce dans les ateliers de désossage ou les entreprises industrielles de travail de la viande.
Je suis placé sous la responsabilité d’un responsable d’atelier.
Quelles sont mes activités ?
Je procède aux différentes opérations concourant à la transformation des viandes. Je découpe et désosse en morceaux pour permettre le conditionnement des viandes. J’utilise des outils spécifiques à chaque étape (couteaux, cisailles, scies...). Je dois vérifier mon matériel, affûter régulièrement mes couteaux et être capable de détecter les différentes anomalies qui peuvent se présenter. Comme je travaille à plusieurs postes (roulement au cours de chaque journée), je dois reconnaître les différents muscles et pièces et adapter mon travail.
Quelles sont les qualités requises ?
- Esprit d’équipe
- Bonne condition physique
- Adaptabilité (travail sur plusieurs
- postes)
Quelles sont les perspectives d’évolution ?
- Animateur d’équipe
- Responsable d’atelier
Quelles sont les autres appellations ?
- Boucher
- Désosseur / Pareur
- Piéceur