Quelle est ma fonction ?

Je suis un professionnel qui participe aux opérations de transformation d’un animal en produits, carcasse et abats.

Placé sous l’autorité d’un responsable d’atelier, j’interviens sur divers postes, à différents stades du processus d’abattage, sur une ou plusieurs espèces (gros bovins - veaux - porcs - ovins - caprins - équins) selon l’organisation des ateliers.

Quelles sont mes activités ?

Je dois exécuter le travail dans le respect des modes opératoires définis, en veillant à atteindre les objectifs de qualité et de productivité. Je constitue le premier maillon de la chaîne de production.

Je suis amené à utiliser de nombreux outils (couteaux, scies…) et installations.

Je dois être particulièrement attentif à maintenir mon poste de travail sécurisé et je dois savoir détecter les éventuels dysfonctionnements.

En matière d’hygiène, j’ai le souci permanent de respecter le cahier des charges de production et de contrôler la qualité du produit à tous les stades de production. D’ailleurs, le port de vêtements de protection et d’hygiène est obligatoire (bottes, charlotte, tablier, ...).

Quelles sont les qualités requises ?

• Vigilance
• Réactivité
• Adaptabilité (travail sur plusieurs postes)

Quelles sont les perspectives d’évolution ?

• Responsable d’atelier
• Animateur d’atelier

Quelles sont les autres appellations ?

• Boucher
• Ouvrier d’abattoir